瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2013年6月】の記事一覧

2013.06.25

夏季別注料理より~お酢でさっぱり!鰻ざく~

夏季別注料理より~お酢でさっぱり!鰻ざく~

暦の上では夏至も過ぎ、本格的な夏へ向かう今日この頃 本日は夏季別注料理の中から「鰻ざく」をご紹介。 夏のスタミナ食のひとつ“鰻(うなぎ)”と 塩もみした胡瓜を酢であえた鰻ざく(うざく)。 お酒のおつまみにもぴったり! 脂ののった鰻をさっぱりと召し上がっていただけます。 鰻は疲労回復に役立つビタミンも多く含まれているので 夏の暑さに疲れた体をサポートして
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2013.06.18

焼物一例 ~夏の香り・鮎の塩焼~

焼物一例 ~夏の香り・鮎の塩焼~

各地の河川で鮎の解禁を迎えています。 古くは勝負事や豊作の占いに使われたことから 魚偏に占うと書くようになったと言われていますが… 鮎は川底の石などについた藻を食べるため 川藻の香りが身に移って 独特の香りを持つようになることから 「香魚」とも呼ばれています。 爽やかな渓流の香りを私たちに届けてくれる鮎は これからまさに旬を迎える夏の川魚。 欽山のお料理で夏
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2013.06.11

前菜一例 ~水無月、初夏の風情~

前菜一例 ~水無月、初夏の風情~

写真は  白身魚美人粉揚げ / 蛸白扇揚げ  ホーズキ入り明太子チーズ / 南京水無月羹 / 青唐焼浸し 初夏の風情あふれる前菜(一例)です。 梅雨の6月。思いの外ひんやりする日もありますが… 天気予報で「台風」のニュースを耳にすると 暑い夏の日もそう遠くないという思いに駆られます。 南京や青唐など前菜にも夏の野菜が登場! ホーズキもまた、その鮮やかな色ととも
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2013.06.04

夏季別注料理より~加茂茄子の田楽~

夏季別注料理より~加茂茄子の田楽~

6月に入り、季節の別注料理お品書きも夏のお料理に♪ 本日は夏季別注料理の中から「加茂茄子田楽」をご紹介。 京野菜は約40種類ほどあるそうですが、 “茄子の女王”とも呼ばれる加茂茄子は 夏の京野菜を代表する存在です。 ボリュームのある大きさ、つややかに光る深い紫。 肉質が緻密でよく締まり、歯ごたえがしっかりしています。 身がぎゅっと締まっているので油を吸
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