瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2013年3月】の記事一覧

2013.03.26

春の別注料理より~春野菜を天麩羅で~

春の別注料理より~春野菜を天麩羅で~

3月もはや最終週となり、 別注料理も春のお品書きに変更されました♪ 本日は、その春のお品書きより春野菜天麩羅をご紹介! 筍、一寸豆、たらの芽やこごみなど 春の息吹を感じる野菜を 揚げたての天麩羅で味わっていただけます。 春野菜には独特の苦味を持つものもありますが、 天麩羅にすると苦味がやわらぎますので 苦味が少し苦手だという方にも お召し上がりいただきやすくおすすめ☆
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2013.03.19

焚合せ一例 ~煮付けの王者・目張(メバル)~

焚合せ一例 ~煮付けの王者・目張(メバル)~

写真は焚合せの目張旨煮。 既に調理されてしまった後なので元の姿は分かりませんが、 目が飛び出しそうな位パッチリ としているから 「目張」の字を充てるようになったのだとか。 春から初夏が旬のメバル。 早春に釣れ始めるため春告魚の一つにも挙げられています。 春のメバルはやはり何といっても煮付けが一番! 欽山では筍や若牛蒡と合わせてお召し上がりいただいております。 それぞれ別々に
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2013.03.12

前菜一例 ~飯蛸(いいだこ)、初春の味わい~

前菜一例 ~飯蛸(いいだこ)、初春の味わい~

写真の前菜は、   猪口(菜の花糸生姜浸し)   三段菱餅 / 鱒幽庵焼 / 唐墨 / 床節木の芽バター焼   一寸豆塩蒸し / 飯蛸旨煮 初春ならではの飯蛸が登場です。.:*:・'゚。.:*:・'゚ 魚で卵を持ったものは「子持ち」と呼びますが、 飯蛸の場合は「いい持ち」と呼びます。 頭(胴)の中の卵を煮ると飯粒のように見えることから、 「飯蛸(いいだこ)」
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2013.03.07

欽山の調理場にいかなごがやってきた!

欽山の調理場にいかなごがやってきた!

神戸に春を告げる魚「いかなご」 今年は2月23日からいかなご漁が解禁となり、 瀬戸内海東部沿岸部(大阪湾~播磨灘)では いかなごの新仔漁がはじまりました。 スーパーなどで特設されたいかなごコーナーを見るにつけ 欽山にはいついかなごが登場するのか気になっていましたが… 昨日欽山の調理場にもいかなごがやってきました! いかなごと言えばやはり「くぎ煮」 醤油やザラメ
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2013.03.05

磯の香りと旬の味 栄螺(さざえ)をお造りでどうぞ

磯の香りと旬の味 栄螺(さざえ)をお造りでどうぞ

春は貝類がおいしい季節。 欽山では皆様にお召し上がりいただく造りに 磯の香りたっぷりの栄螺(さざえ)が登場! 栄螺(さざえ)というと壷焼きを想像する方も多いと思いますが、 造りで味わう栄螺(さざえ)はコリコリした歯ごたえが格別。 巻き貝には願い事が叶うといういわれもあるそうで… 関西では桃の節句に蛤(はまぐり)を用意しますが、 関東地方では栄螺(さざえ)を縁起の
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