瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2013年2月】の記事一覧

2013.02.26

春の訪れを告げる魚・油目を煮物椀で

春の訪れを告げる魚・油目を煮物椀で

春の訪れを告げる魚「春告魚」 地域によって春を告げる魚も様々ですが、 明石では油目(アブラメ)は春の代表的な魚の一つで 春告魚と呼ばれています。 “アブラメ”というとあまり耳に馴染みがない という方もいらっしゃるかもしれませんが… アブラメは実は関西の呼称。標準和名は“アイナメ”です。 こちらはその油目を使った清汁
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2013.02.19

前菜一例 ~少しずつ春めいてきました!~

前菜一例 ~少しずつ春めいてきました!~

まだまだ寒い2月ですが、暦の上では既に春。 そして…器の中も少しずつ春めいてきました! 写真の前菜は、   猪口(うすい豆と若布葛煮)   才巻海老鬼殻焼 / 稲荷寿司 / 菜の花浸し   鰯紅梅揚げ / バイ貝旨煮 菜の花やうすい豆など「春」を感じる食材が登場。.:*:・'゚。.:*:・'゚ 関西では春の旬野菜として親しまれているうすい豆。
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2013.02.12

河豚のから揚げも美味しいですよ♪

河豚のから揚げも美味しいですよ♪

冬の味覚と言えばカニ!という方も多いようですが… 冬は河豚も美味しい季節です☆ 欽山では冬の別注料理のおしながきに 河豚唐揚げをご用意しています。 身離れも良く食べやすい一品です。 河豚のお料理が入らない懐石プランをお選びの方も 旬の河豚をちょっと食べてみたい…という時は! どうぞお気軽にお申し付けください。 Information by Web
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2013.02.05

冬に美味しい甘鯛を焚合せで

冬に美味しい甘鯛を焚合せで

関西では「ぐじ」とも呼ばれ、 古くから京料理などでは欠くことのできない甘鯛。 秋冬が旬の甘味旨味にあふれる甘鯛は 江戸時代に食物のことを記した本朝食鑑にも 甘く美味な魚として挙げられています。 その昔、徳川家康も舌鼓をうったという甘鯛。 そんな甘鯛を 蕪や千車塔、梅花人参とともにフカヒレ餡で。 色鮮やかな焚き合せを是非ご賞味ください! Photo & Writte
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