瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年12月】の記事一覧

2012.12.25

甘鯛(ぐじ)を卸しと一緒に!

甘鯛(ぐじ)を卸しと一緒に!

焚合せ一例 「揚げ甘鯛卸し煮」です。 寒い時期に美味しくなる 蛋白で甘い味わいの甘鯛に 降しでさっぱりとした味に仕上がっています。 ホクホクに煮た京芋の含め煮と 一緒にお楽しみ頂けます! 冬の寒波で冷え込んでおりますが 冬を感じながら暖かな1品をお楽しみください! Photo by Web担まつい@欽山 Written by Web担たにじり@欽山
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2012.12.18

今が旬!勢子蟹と松葉蟹脚

今が旬!勢子蟹と松葉蟹脚

欽山懐石お献立一例、酢の物になります。 冬といえばやっぱり「蟹(かに)」! 蟹の中でもこちらは山陰浜坂漁港から水揚げされた 松葉蟹となっております!! ぷちぷちとした内子・外子がギッシリの勢子蟹 身まで余すところなくお楽しみいただけます。 また、大ぶりでずっしりとした松葉蟹脚は蟹酢で! 食べごたえ満点の一品となっています。 Photo byWeb担まつい@欽山 Writt
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2012.12.11

煮物椀一例

煮物椀一例

    こちら貝柱真丈大根着せ綿です。 大根は寒くなるにつれ甘みが増し また、風邪予防や美容に効果のあるビタミンCや 消化を助けるアミラーゼをたっぷり含み 胃もたれや消化を助けてくれます。 もりもり食べたくなる季節にぴったりの食材ですね!   貝の旨みがたっぷりつまった真丈とともにお楽しみください!   Photo &
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2012.12.04

寒い季節に嬉しい食材「蕪」

寒い季節に嬉しい食材「蕪」

あっという間に12月、今年も残り僅かとなりました。 焚き合せ一例、蕪の上に海老・占地(しめじ)・三度豆とともに たっぷりとフカヒレ餡がかかった一品です。 蕪には整腸作用や胃腸を温め冷えに効く食材で 芯から冷え込む今の季節にぴったりな食材。 欽山では1品1品出来立てをお持ちしますので 熱々でお楽しみ頂けます! Infomation by Web担たにじり@欽山
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