瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年8月】の記事一覧

2012.08.28

夏が旬の魴(マナガツオ)を早松茸とともに

夏が旬の魴(マナガツオ)を早松茸とともに

    こちらのお料理は魴(まながつお)の柴焼に 早松茸、赤ピーマン、この子などを加えた一品。 たっぷりとかかった早松茸や赤ピーマンの下に魴が!   魴は夏が旬の高級魚、 関東ではあまり馴染みのない魚ですが関西では 懐石料理などによく使われます。 白身の魚で味はまったりとした味わいで、甘みがあり 主に焼物に重宝される魚です。  
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2012.08.21

しゃきしゃき夏食材でしゃっきり元気に!

しゃきしゃき夏食材でしゃっきり元気に!

    こちらのお料理は酢の物の鱧芋茎巻になります。 中には秋の味覚のはしり早松茸と、菊菜が添えてあります。   芋茎(ずいき)は夏が旬の食材、 和食には欠かせないサトイモやハスイモなどの葉柄部分で 炭水化物、ミネラル、タンパク質、脂肪などを含み 更にはコレステロールを下げる効果の栄養素もあるそう。   そして菊菜はビタミンを多く
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2012.08.14

8月のお料理を彩る前菜たち

8月のお料理を彩る前菜たち

    こちら8月の前菜一例です 別名ソウメンカボチャとも呼ばれる夏の味覚 金糸瓜(キンシウリ)を山葵酢で和えたものから始まり、   ぷりっとした烏賊を雲丹醤油で焼いたひねり烏賊雲丹醤油焼、   スタミナ食材鰻と白身魚のすり身を合わせた鰻真丈、   玉子に明太子をまぶしてサクサクに仕上げ ホーズキの実に見立てた煎り玉明
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2012.08.07

真夏に味わう松茸、早松茸(さまつたけ)

真夏に味わう松茸、早松茸(さまつたけ)

  8月に入り朝晩の暑さも一段と強くなりましたね。 美味しい物を食べて 夏バテに負けないよう頑張りたいシーズンに おすすめしたいあっさりした一品をご紹介!     こちらの一品は早松茸を裂いて 昆布〆し細切りにした白身魚を和えた深山和えで、 早松茸懐石のプランでお楽しみいただける一品です!   早松茸懐石は8月いっぱいまでの限定
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