瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年6月】の記事一覧

2012.06.26

夏の味覚「鱧」を土瓶蒸しで楽しむ

夏の味覚「鱧」を土瓶蒸しで楽しむ

本日ご紹介するお料理一例は、 こちらの煮物椀は、鱧と鳴門わかめを 土瓶蒸しで仕立てたものになります。 この季節、鱧は欠かせない食材ですが 下ごしらえが非常に手間のかかるお魚。 気を抜かず1匹1匹丁寧にさばいて 様々な鱧のお料理でご提供しています。 鱧落としや鱧鍋も美味ですが 土瓶蒸しにしても大変美味しい食材! そして瀬戸内海の荒波に揉まれた 鳴門わかめは肉厚で歯ごたえ抜
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2012.06.19

【夏の旬】鱸と由良雲丹を楽しむ

【夏の旬】鱸と由良雲丹を楽しむ

お造り一例、鱸洗いと由良雲丹になります。 鱸の旬は一般的に冬と言われていますが 実際は夏ごろが一番脂が乗っていて美味とされています。 鯛のような身で癖の少ない淡白な味が特徴的です。 そして由良雲丹も夏が旬の食材です。 由良雲丹は淡路で捕れる大変貴重な雲丹で ふわっととろける濃厚で上品な甘みが特徴、 北海道の雲丹に負けていません! 器の中の初夏を味わって下さい! Infom
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2012.06.12

今月の煮物椀一例 水無月真丈

今月の煮物椀一例 水無月真丈

6月も中盤、とうとう梅雨入りになりました。 梅雨を過ぎれば夏はすぐそこです! 今回は6月の煮物椀をご紹介したいと思います。 今月の煮物椀一例 清汁仕立て  水無月真丈 焼穴子 になります。 こちらの真丈は和菓子の「水無月」に見立てたもので 三角形に切った真丈の上に小豆がのっています。 三角形には暑気を払う氷を示し、 小豆には厄除けの意味があり無病息災の願いが込められ
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2012.06.05

6月からの「初夏を感じる造里」

6月からの「初夏を感じる造里」

衣替えの季節を向かえ梅雨入りまじかとなって参りました。 初夏を感じる一品として、今回は造里をご紹介。 初夏を感じる食材の一つに鱸がございます。 今大河ドラマ 平清盛も食したとされるこの鱸(スズキ)。 平家物語の巻一に平清盛一向の乗る舟に鱸が踊りこんできた 出来事がございます。熊野へ参詣した際であったことから、 熊野のご利益として一行は舟上で鱸を食したことで、 その後吉事が
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