瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年5月】の記事一覧

2012.05.29

涼感たっぷり!先取り鱧葛叩きに順才を添えて

涼感たっぷり!先取り鱧葛叩きに順才を添えて

白い鱧(はも)の身と木の芽や順才の緑が目に涼しい 初夏の煮物椀一例 先取り鱧葛叩きと順才 です。 関西の夏の旬食材として欠かせない鱧(はも)と合わせ、 間もなく収穫の最盛期を迎えるのが、 万葉集の頃から初夏の食材として親しまれてきた順才(じゅんさい)。 中国医学では熱さましや解毒、消炎などの薬効も認められており、 整腸や腸内浄化作用もあるそうなので便秘解消に効果があるかも?
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2012.05.22

柏葉を開くと・・・

柏葉を開くと・・・

柏葉に包まれているこちらのお料理は 今月のお凌ぎの一例「明石蛸飯蒸し柏葉包み」です。 柏葉を開くとそこには明石蛸がぎゅっとつまった 飯蒸しが顔を覗かせます。 明石蛸といえば全国的にも有名、 プリプリとした歯ごたえの身に凝縮された旨みが もっちりとしたお米とマッチしていてなんともいえません! 更に小豆のプチプチ感が飯蒸しの食感にアクセントをプラスしています Infomat
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2012.05.15

今月の焚き合せ一例

今月の焚き合せ一例

翡翠冬瓜、甘鯛唐揚げにフカヒレ餡をお掛けし 割オクラをのせた焚き合せをご紹介いたします。 冬瓜には『冬』という字がつきますが、実は夏野菜です。 96%は水分だそうで、古来よりむくみを取ったり、 熱を下げたりする効果があるとされ、ビタミンCもかなり含有。 お肌のしみを防いでくれたり、夏ばての予防にも効果があるそうです。 そんな旬野菜の冬瓜を甘鯛の唐揚げ,味わい深いフカヒレ餡、
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2012.05.08

器の中で夏を先取り!

器の中で夏を先取り!

今月の煮物椀の一例 岩茸入り唐草真丈と先取り鱧です。 岩茸は幻の茸と呼ばれていて、貴重な食材です。 木耳(きくらげ)に近い触感で、食物繊維たっぷり。 そして椀の中のもう一つの主役、 6月からの味覚、鱧を一足早くお楽しみ頂けます。 鱧はビタミンAを多く含み栄養素もたっぷり、 脂が乗っているのに淡白な味わいで美味しい魚です。 皆さんも聞いたことはあるかもしれませんが、 ハモを
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2012.05.02

5月を彩る前菜一例

5月を彩る前菜一例

この間桜が咲いたと思えばあっという間にもう5月! 5月前菜の一例をご紹介! 猪口の中には新順才梅酒 赤と黄色のピーマンの彩りが綺麗な鰻の煮凍り、 ヤングコーンサーモン巻、 チーズを烏賊に挟み込んだ烏賊チーズ射込み、 五月豆(さやいんげん)の塩蒸し、 そして5月を象徴する縁起物の一つちまき その日仕入れた旬のものを使用するので お献立に変動などございますが どれも季節
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