瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年3月】の記事一覧

2012.03.28

春の味覚の名脇役「菜の花」

春の味覚の名脇役「菜の花」

菜の花は一般に油菜、菜種などと呼ばれる植物で 栄養価が非常に高い高い緑黄色野菜。 春の味覚として今から旬を迎えます。 菜の花自体は脇役に徹する事が多い食材ですが、 春を感じさせるにはなくてはならない野菜の一つだと思います。 写真は飯蛸と菜の花です。 以前紹介しましたが飯蛸も春の味覚、今だけしか味わえない組み合わせ! 春の味覚が今からいっそう美味しくなりますよ! Photo
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2012.03.24

春を呼ぶ野菜、牛蒡の茎"若牛蒡"を味わう

春を呼ぶ野菜、牛蒡の茎

春のこの時期になると若牛蒡(わかごぼう)が出始めます。 若牛蒡は牛蒡の茎のことで、 牛蒡と言えば一般に根っこの部分を食しますが、 この時期だけ茎も一緒に味わうことができます。 牛蒡の香りがほのかにあり、牛蒡同様食物繊維がたっぷり、 しかしながらやわらかい食感なので 固い物が苦手な方でも楽しむことができる食材です。 油との相性も抜群で、写真は 若牛蒡のお浸しをマヨネーズで和え
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2012.03.15

春を告げる魚続々、蛍烏賊が出回り始めました

春を告げる魚続々、蛍烏賊が出回り始めました

春を告げる食材、蛍烏賊(ほたるいか)。 桜が北上して富山湾まであがってくる頃が もっとも美味しくなるといわれています。 蛍烏賊や同じく春の味覚である飯蛸などを 分葱(ワケギ)と一緒に酢味噌和えにしお出しする時があります。 日ごとに春らしさをましていくお献立、 今後も、どんどん季節を感じる一品をお届けしたいと思います。 Photo & Written by調理部なりた@
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2012.03.12

ただ今の留椀は浅蜊の赤出汁です!

ただ今の留椀は浅蜊の赤出汁です!

   現在夕食の際お出ししている赤出汁の具は浅蜊(あさり)です。 ぷりっとした身とうまみが魅力的な馴染みの深い貝と思います。 浅利の由来は“漁り”で、 今ではあまり考えられませんが 昔の海浜には浅利が漁ってとるほど たくさんいたことから名付けられたみたいです。  三月になると、貝類がいっせいに市場に出回るようになります。 今後もどんどん様々な貝
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2012.03.05

今月の朝食一品 「いかなごのくぎ煮」

今月の朝食一品 「いかなごのくぎ煮」

神戸に春を告げる魚といえば「いかなご」 そのいかなごですが、今年は 2月27日より解禁されました! 初物のいかなごをじっくりと炊き くぎ煮にして朝食の時にお出ししています。 あつあつの御飯のうえにのせて食べると絶品! お箸が進み御飯三杯はいけます。 神戸・播磨地方の名産いかなごのくぎ煮 朝食時お見かけした際は是非ご賞味ください。 Photo & Written b
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