瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年2月】の記事一覧

2012.02.29

今年も油目の季節がやってきました

今年も油目の季節がやってきました

  春には欠かせない食材の一つ、 春の高級魚油目(アブラメ)が特に美味しい季節となりました。 写真は煮物椀で葛叩きしたお椀です。 別名アイナメと呼ばれている油目、 一年を通して見られる魚ではありますが、 豊富な餌を食べ脂の乗りだすこの時期は特に美味に! 油目は鮮度が大変落ちやすく新鮮さが命! その白身には脂がたっぷり乗っているのに淡白で、 煮物、焼き物、お椀、何でも
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2012.02.21

春の醍醐味!飯蛸が出回り始めました

春の醍醐味!飯蛸が出回り始めました

春の食材である飯蛸が出始めました。 飯蛸は蛸の中では最も小さく、 産卵期は二月から三月ごろ。 その頃になるとメスは胴の部分に 卵をびっしりとかかえこみます。 そのお腹にぎっしり詰まった卵が 米粒のように見えるので飯蛸と呼ばれているとか。 飯蛸はタウリンとビタミンB2が豊富で 生活習慣病予防に効果絶大! 写真は飯蛸の旨煮に筍などの山菜を添えています。 まだまだ寒いです
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2012.02.15

2月の前菜たち

2月の前菜たち

毎月その月に合わせて変る欽山の前菜は お献立の決まっているプランや 一部プランを除いてお出ししているものです。 今回は2月懐石の前菜のご紹介です。 節分にちなんだ内容になっており、 小鰯の磯辺揚げやヒイラギの葉を添えています。 右のほうに見える白っぽい物は黒豆入り淡雪といって メレンゲを雪に見立ています。 見て楽しい、食べて美味しい季節の前菜盛り合わせ。 皆様、是非欽山こ
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2012.02.09

今年も山菜が美味しくなる季節がやってきました!

今年も山菜が美味しくなる季節がやってきました!

欽山でもだんだんと 春の食材がお料理の彩りに加わるようになってきました。 本日は蕗の薹(ふきのとう)とたらの芽をご紹介。 蕗の薹は一番早く出てくる山菜で 雪の中からひょっこり出ている姿が可愛らしいです。 食物繊維たっぷりで独特の香りとほろ苦さが特徴。 また、山菜の王様たらの芽は、 歯ざわりがよくカリウムも豊富で 高血圧予防やむくみの改善にもつながります。 春先になるにつれ
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2012.02.03

本日は節分です!

本日は節分です!

節分は、もともと季節をわける事を意味し、 立春、立夏、立秋、立冬の前日が節分でした。 そのうち農作業を始める大切な時期で 一年の初めでもある春のみの行事になったそうです。 また、節分といえば「恵方巻」! 恵方の方角を向いて太巻きを無言で食べる風習で 今では全国区になりつつありますが、 実は大阪を中心とした地域の古くからの風習で、 “福を巻き込む”、&
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