瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2012年1月】の記事一覧

2012.01.29

生の白魚と菜の花の入荷が始まりました

生の白魚と菜の花の入荷が始まりました

白魚や菜の花は春を告げる初春の風物! 白魚は骨ごと丸々食べるのでカルシウム・マグネシウム等 骨の生成に不可欠な栄養素を沢山とることができます また生活習慣病予防や免疫力UPの効果もあるとか。 菜の花はこうみえて緑黄色野菜、 貧血や風邪予防、美肌効果があり 女性には特にウレシイお野菜です! 欽山では、菜の花の浸しと白魚は酒蒸しのほかに、 白魚は玉子とじ、黄身酢和えにし
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2012.01.24

今月の季節ご飯~青大豆御飯

今月の季節ご飯~青大豆御飯

今月のご飯は丹波からやってきた青大豆を 使った青大豆御飯です。 大豆が青かったら枝豆では・・・と思われますが 青大豆は立派に成熟した大豆なんです。 青大豆は成長しても青いままで、 なんといても大粒で大豆以上の甘みが特徴。 ビタミンB1やB2、カルシウムなど栄養価も豊富! そして大変希少価値が高く、お店では滅多に見かけないお豆です。 そんな青大豆をたっぷり混ぜふっくらと炊き上
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2012.01.18

花びら餅見立てでお正月の余韻を楽しむ

花びら餅見立てでお正月の余韻を楽しむ

一月もはや半分を過ぎました。 今回は、煮物椀でお出ししている花びら餅見立てをご紹介 花びら餅とは、京都でお正月に伝統的に食べられている和菓子に見立てたもので やわらかいお餅の間にごぼうと人参を挟んであります。 お正月の期間にしか味わえない一品です。 お餅の柔かさと、牛蒡と人参のコリコリした感触が楽しいですよ。 是非お椀の中でお正月の余韻をお楽しみください。 Photo by
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