瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2011年7月】の記事一覧

2011.07.20

蓮根を美味しく食す!

蓮根を美味しく食す!

主に沼沢地や、蓮田などで栽培される蓮根は 皆さんにとっても身近な食材だと思います。 原産地がエジプト、はたまた中国など諸説ある蓮根ですが、 光や空気から守るため、泥の付いたまま出荷・販売されるそうです。 蓮根は年中出回っていますが本来の旬は秋から冬。 しかし、梅雨過ぎあたり7月のちょうど今頃から 早掘りの蓮根が「新蓮根」として出回りはじめます。 少し細めですが、やわらかくて歯ざわ
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2011.07.12

朝のお楽しみに ~鱧皮胡瓜~

朝のお楽しみに ~鱧皮胡瓜~

  鱧と言えば関西・夏の味覚の代表格! 梅雨の雨水を飲んで旨くなると言われており、 まさに旬を迎えた魚となっています。 骨切りした白い身の方が有名ですが、 実は皮も非常に美味しいんです。 今欽山では、朝食に「鱧皮胡瓜の小鉢」をお出ししています。 朝から鱧を味わえるのも欽山ならではと思います。 Photo & Written by 調理部もりした@欽山
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2011.07.05

夏の旬と秋のはしり

夏の旬と秋のはしり

秋のはしりの味覚である早松茸。 今年は昨年より出足が遅く、現在は高値で取引されています。 欽山では今月より、献立にその早松茸を使用したプランをご用意しています。 今回はその中から、 旬の食材を使用したお料理をご紹介します。 【早松茸入り鱧一人鍋特選黒毛和牛ローストビーフ付き懐石】には、 夏のお肉料理の定番ともいえるローストビーフをご用意しています! お酒にも良く合う、夏を
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