瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2011年2月】の記事一覧

2011.02.21

こちらも外せない!春の食材「木の芽」です

こちらも外せない!春の食材「木の芽」です

春が近づいて来ました。山菜の季節で 「木の芽」の料理を紹介します。 小学生の国語の教科書にも出てきそうな一般的な名前ですが 皆様ご存知の通り、パン!とたたくとふわっとよい香りの 山椒の若芽をあらわしています。 はじめにご紹介するお料理は春の定番の 木の芽和えで 筍 烏賊 独活をたま味噌と木の芽をすり潰して和えてます。 筍と木の芽は春の出会いもの 次に今から脂がのって美味し
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2011.02.17

春の魚「白魚」を使った前菜

春の魚「白魚」を使った前菜

まさに今これからが味わい時の白魚! 欽山では、いくつかのプランで この白魚を使った前菜がお献立に入り始めました。 写真は白魚酒蒸しに菜種とカラスミを添えたものになります。 透き通るように白くてほっそりとした女性の指を 「白魚のような指」と言ったりしますが… 産卵期である2~4月が旬。 春の季語としても登場する魚です。 白魚は大きくても10cmくらい。 ま
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2011.02.13

神戸の地苺「二郎産」いちご

神戸の地苺「二郎産」いちご

今年もいちごの季節がやってきました。 いちごといえば春・・・というイメージがありますが 今まさにいちごの収穫が始まっています 今年もさっそく地元“二郎”の 採れたてイチゴを仕入れてきました。 以前ブログでもご紹介しました 神戸の地苺「二郎産」いちご 大粒で、酸味はほとんどなく、 そのまま食べても、 とっても甘~い鮮紅色が特徴のいちごです 皆様
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