瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2010年12月】の記事一覧

2010.12.28

おせちの準備も順調です!

おせちの準備も順調です!

とうとうクリスマスも過ぎ 2010年も残すところ、あと4日となりました。 今年も皆様のご多幸を祈念しつつ、 おせち料理の準備に勤しんでおります。 毎年おせちの縁起のよい食材をとりあげていますが 今回はゆりねと数の子について! 百合根(ゆりね)は白い鱗茎 (りんけい:まわりに肉の厚い鱗形の葉をつけた地下茎) が幾重(いくえ)にも重(かさ)なっていることから、 「年を重ねる」
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2010.12.15

冬の風物詩"海鼠(ナマコ)"

冬の風物詩

今回ご紹介しますのは、冬の味覚“海鼠(ナマコ)”    海鼠(ナマコ)は、12月~1月頃までが旬になります。 只今“旬”真っ盛りの海鼠(ナマコ)は プランによりお献立にも登場します。 また冬季別注メニューの珍味として、ご注文いただく事ができます。 食感がコリコリとしていて、とっても美味しいです。 お酒の肴にもぴったりです 冬の
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2010.12.10

冬こそ鮮やかに

冬こそ鮮やかに

今月の料理 前菜を紹介します。 猪口にマグロの沼田和え ばい貝 海老の白板昆布巻 雲丹松風 蓮根黄身射込み 冬鴨葱巻 冬の料理は色彩が暗くなりがちですが・・ にぎやかに表現しました 冬の一品といえば やはり蟹です!二人前を一盛りにして、脚は姿のままに 胴体は身だしにして お客様に食べやすく提供してます。 欽山の蟹プランで使用しているのは、本場浜坂産の松葉ガニ ちなみに松葉ガ
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