瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2010年11月】の記事一覧

2010.11.29

花言葉は「健康美」 お料理を彩る色と香りは絶品です!

花言葉は「健康美」 お料理を彩る色と香りは絶品です!

柚子は初夏に小さな白い花をつけそれが青い実になり、晩秋には黄色く色づきます 花柚子、青柚子、黄柚子と、四季折々に表情を変えて香りを添えてくれます 加熱しても芳香が消えず、お椀の蓋を開けた時に立つ香りは至福です。 果汁は柑橘酢として、焼き物、揚げ物、鍋物のポン酢などに使われます。 写真のお椀はしんじょうと焼き穴子、うぐいすなに松葉に見立てた柚子を添えてます。 どうぞ晩秋の香りを楽し
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2010.11.14

サワラがおいしい季節になりました

サワラがおいしい季節になりました

ほっそりした体形の魚で狭い腹(さはら)の魚。 しかし、関西ではやはり 「狭腹」「小腹」とは書かずに 魚偏に春と書いて「鰆(サワラ)」 春になると産卵のために瀬戸内に入ってくるので、 「春を告げる魚」として親しまれ 「鰆」の字がよく使われています。 そんな漢字のイメージから なんとなく春が旬の魚なのかな~とも思われがちですが… 実は寒くなると脂がぐっと乗り、 「
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2010.11.13

別注メニューが冬の内容に♪

別注メニューが冬の内容に♪

     冬の味覚が欽山でも仕入れが始まり、 本日から別注メニューが冬の内容に 例えば… 例年人気のメニューの 山陰浜坂産の茹でた松葉蟹や、 河豚の唐揚げ、 たら白子入り茶碗蒸し等など…   是非、料亭旅館・欽山ならではの 冬の味覚をご堪能下さい。 詳しくはコチラから Information b
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2010.11.08

秋を食す♪ 

秋を食す♪ 

紅葉も深まり、秋らしい季節になりましたね。 目で見て楽しむ秋でもありますが、 秋といえば実りの秋。食べる秋 そこで今回は先日、出させて頂きました 秋満載のお献立をご紹介。 先付に「舞茸と貝柱真砂和え」 前菜に「猪口(筋子卸し和え)」 「才巻海老蕪巻き」 「太刀魚焼〆小袖寿司」 「いちょうカナッペ板雲丹乗せ」 「銀杏」    
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