瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2010年5月】の記事一覧

2010.05.30

今が旬のソラマメ

今が旬のソラマメ

初夏に入りビールの美味しい季節になりましたね そこで欠かせないのが…酒の肴 枝豆と共に、人気のあるソラマメは、 古くから人々に愛されてきました 最近では温室栽培や冷凍保存された野菜が多く、 どれが旬のものなのか区別がつかなくなってきましたが… 写真のさやに入ったソラマメは正真正銘の初夏の野菜! ゆであがったばかりの、湯気のたったソラマメが テーブ
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2010.05.20

初夏の香り・鮎の香り

初夏の香り・鮎の香り

鮎と言う漢字は魚に占うと書きますが、 これは神功皇后が朝鮮半島に出兵の際に、 アユを釣って勝敗を「占った」という 日本書紀の故事にちなむもので、 鮎は古くから日本人と関わりの深い魚だったようです。 これから夏にかけて脂のりも良くなって 旬を迎える鮎ですが 欽山では一足早くお献立に登場 今の時期の鮎はまだ小さめですが、 骨も柔らかいのでまるごと召し上がっていただけます。
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2010.05.14

今から旬の顔となります。鱧 冬瓜 白芋茎

今から旬の顔となります。鱧 冬瓜 白芋茎

先日は一足早く夏の旬情報として 鱧を取り上げてみましたが 今回はお野菜です 写真右上でドンと存在感をアピールしているのが 冬瓜(とうがん)です 頑丈な緑の皮に覆われた冬瓜は 「冬」という字がつきますが、典型的な夏野菜です 保存に適しており、丸ごと冷暗所に置いておけば 冬までもつところから冬瓜というそうです 栄養面ではビタミンCが豊富で、 これからの夏バテした身体を助けて
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2010.05.07

はもの季節がやってきました

はもの季節がやってきました

ハモは、関東よりも関西がなじみが深く、大阪の 天神祭りや、京都では祇園祭など関西地方の夏祭りに ハモは欠かせない存在で、特に京都の祇園祭は別名 「鱧(はも)祭り」とまで言われるほど祭りの 主役になっているそうです 新鮮な海の魚が手に入らなかった昔、 生命力の強い鱧(はも)だけが京都まで 死なずに持ってくることができました。 しかし、歯が鋭く小骨が多いため、 そのままでは食べら
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