瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2010年4月】の記事一覧

2010.04.26

見せ鯛!!

見せ鯛!!

欽山でご提供している小鯛の姿盛りです。 鯛の周りに 中トロ サヨリの桜葉包み、そして、由良雲丹、 大栄螺と賑やかに盛り付けています。 先日、お客様にご提供して完食していただきました。 作る側にもやりがいが沸いてきます。 ご予約頂きましたらご予算に応じて、船盛りもお作りいたします。 温泉に入って、おいしいお料理を食べてゆっくりくつろぐ もうこれで言うこと無しです。 旅の
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2010.04.22

季節を感じる味覚が訪問

季節を感じる味覚が訪問

蓬が目に付くこの季節。旬の蓬豆腐をねりました。 蓬豆腐は、吉野葛を使った胡麻豆腐に蓬の裏ごしを 混ぜ30~40分練り上げたものです。      まずご紹介させていただきます一品目は、油目と蓬豆腐の吸い物。 続いて、田楽は赤味噌で作った田楽味噌で仕上げました。 また、蓬豆腐を山葵醤油でシンプルにいただく一品もご用意。 これが一番、蓬の味を体感できると思
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2010.04.12

目で楽しみ、お味で楽しむ~春の煮物椀 二題

目で楽しみ、お味で楽しむ~春の煮物椀 二題

今回は春らしさ満載の 旬魚の煮物椀を二題ご紹介します まずは桜鯛の頭を使って 潮汁 鰹節を入れずに昆布の旨味と塩だけで 召し上がっていただきます 程よい脂が浮いて奥深い味です 「桜鯛」とは産卵を控えた春に 体色が「桜」のように薄いピンク色となった真鯛の呼び名です 名前にぴったりのきれいな色です。 続いては 油目の葛叩きで 筍の姫皮を散らしてます。 この魚も淡泊で脂がたっ
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2010.04.07

桜並木もいいけれど・・・

桜並木もいいけれど・・・

有馬の桜もいい感じに開花してます。 器の中でも、負けじ魂で・・・ 桜鯛で徳島の雲丹を包んで 天盛りに 桜花の塩漬を 手前に土筆を添えて。 ほんのり山葵がきいた加減醤油で、 召し上がって頂きます。 Photo &Written  by 調理長たかはし@欽山 Update by Web担やまさき@欽山
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