瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2010年1月】の記事一覧

2010.01.29

前菜のご紹介

前菜のご紹介

当館のお献立は、その日の仕入れによって 毎日変わりますが、今回はある日の前菜をご紹介 欽山で、提供しているヨコワ(小さなマグロ)は、 長崎は対馬の佐須の荒波で捕れるそうです 調理長いわく、脂がのって身のしまりもよく旨い! こちらはセイコ松葉ガニ ちなみに 1月10日で禁漁となりました 新年を迎え、1月も残すところあと2日となりました。 先日のブログでもご紹介した、
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2010.01.25

季節を伝える「走り・旬・名残」

季節を伝える「走り・旬・名残」

日本料理の中でも特に季節感を大切にするのが懐石。 献立を立てる場合には、土地の気候・風土ならではの 食材の旬を知らなければなりません。 「旬」とは出盛りの時のことで一番美味しくなる時期。 その食材がもつ自然の本当に美味しい味を ご賞味いただく料理を考えます。 それとは別に「初鰹」のように 「みんなが食べる前に初ものを食べたい!」 というような欲求もあります。 そのため未だ成熟
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2010.01.21

今日も頑張る!調理長!

今日も頑張る!調理長!

年末はおせち、年始はお正月料理とあわただしい調理場でしたが、 そんな中、調理長は下の娘さん(小2)の、年末の学級通信を見て、 元気をもらったそうです が、しかし 友達の俳句には女の子らしく、クリスマスサンタトナカイ ルミナリエなどの言葉が使われているのに・・・ 親として、少しだけ複雑な気持ちだったそうです 今日も黙々と仕事をする調理長でした   Photo
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2010.01.17

お・い・し・い気分のおすそ分け

お・い・し・い気分のおすそ分け

欽山のお料理は毎日献立が変わりますので ご利用のお客様もお越しになるまで“お楽しみ♪”なのですが、 まだ欽山をご利用いただいたことのない皆様にも 欽山のお料理で少~しだけでも「おいしい気分」に なっていただけたら☆彡 と思いまして、 昨日の献立の中から2品ほどご紹介。   ~百合根真丈 鴨の葛叩き~ まだ湯気も上がる出来立てアツアツです。 柔らかな
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2010.01.15

寒い季節に体の中から温まるお鍋

寒い季節に体の中から温まるお鍋

1月も半ばになり、寒さが一段と厳しくなってきました・・・ さて、今回はそんな寒い季節にぴったりの「お鍋」 通常の献立にはありませんが、 今日は連泊のお客様がいらっしゃったので、 献立内に土鍋を使った、甘鯛のみぞれ鍋をいれてみました。 お鍋の中の白いものは、かぶらのすりおろしです。 旬の素材を一番おいしく、 また温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、 一品一品お召し上がりい
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2010.01.09

舞鶴カラ来マシタ!

舞鶴カラ来マシタ!

このところ日本海は大荒れだそうで。 冬の荒波激しく、 松葉ガニ漁に出られない模様です。 今、まさに「 カニ!」の時期なのに 仕入れがままならないとは実に悲しいコトです しかし、まぁ 自然が相手ですから誰にもどうにも出来ません;; そこで今日は “年越し”の貴重な松葉ガニを仕入れました。 氏 名:松葉 カニ夫 / 出身地:舞鶴 手足もスラリと長くイ
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