冬瓜には『冬』という字がつきますが、実は夏野菜です。
９６％は水分だそうで、古来よりむくみを取ったり、
熱を下げたりする効果があるとされ、ビタミンCもかなり含有。
お肌のしみを防いでくれたり、夏ばての予防にも効果があるそうです。

そんな旬野菜の冬瓜を甘鯛の唐揚げ,味わい深いフカヒレ餡、
緑が鮮やかなオクラをのせた一品としてご用意いたしました。
心も和む美味しさと目にも鮮やかな炊き合わせをご堪能ください。

Photo & Written by調理部ふちの＠欽山
 Written by Web担やまね＠欽山 

今月の煮物椀の一例
岩茸入り唐草真丈と先取り鱧です。

岩茸は幻の茸と呼ばれていて、貴重な食材です。
木耳（きくらげ）に近い触感で、食物繊維たっぷり。

そして椀の中のもう一つの主役、
6月からの味覚、鱧を一足早くお楽しみ頂けます。
鱧はビタミンＡを多く含み栄養素もたっぷり、
脂が乗っているのに淡白な味わいで美味しい魚です。

皆さんも聞いたことはあるかもしれませんが、
ハモを調理する際には「骨切り」と言う高等技術を要します。
三枚におろしたハモを専用の重い包丁を
使って皮は切らずに皮に届く所までわずか
3センチ幅毎の身に24回もの包丁を入れる職人技！

旬の素材のおいしさと美しさ、どちらもご堪能いただけるよう
このような煮物椀が、お献立に登場しています。

Infomation by 調理部もりした＠欽山
Written by Web担たにじり＠欽山

猪口の中には新順才梅酒
赤と黄色のピーマンの彩りが綺麗な鰻の煮凍り、
ヤングコーンサーモン巻、
チーズを烏賊に挟み込んだ烏賊チーズ射込み、
五月豆（さやいんげん）の塩蒸し、
そして5月を象徴する縁起物の一つちまき

その日仕入れた旬のものを使用するので
お献立に変動などございますが
どれも季節感あふれるものばかりですのでどうぞお楽しみに！

Infomation by 調理部ながの＠欽山
Written by Web担たにじり＠欽山 

今月の焚合せにお出ししている
筍と干し海老衣揚げ・友皮フカヒレ餡掛け
になります。

とろりとしたコラーゲンが凝縮されたフカヒレ入りの
餡掛けがたっぷりとかかっていて、
筍のコリコリ感と干し海老の旨味が癖になる一品！

ちょっぴり贅沢な一品を熱々でお召し上がりいただけます(^o^)v

Infomation by調理長たかはし＠欽山
Written by Web担たにじり＠欽山

猪口の中身は、
刺身くらげと胡瓜を辛子マヨネーズで和えた物になります。
以前ご紹介した春の味覚飯蛸旨煮
筍の皮に入っているのは鯛の子の含め煮で
一寸豆の塩蒸しが添えてあります。
見た目も楽しい芽吹きたらの芽
小鯛笹漬け小袖寿司
大きめの車海老にサラダをのせて焼いた車海老のサラダ焼

その日の仕入でお献立が変わっています。
本日のご紹介も一例ではありますが、
皆様に目でも舌でも春をお楽しみいただければと思います。

Infomation by調理部ながの＠欽山
Written by Web担たにじり＠欽山

本日は春の高級魚「桜鱒（本鱒）」のご紹介。
桜鱒の呼び名は
桜の咲くころに漁獲されるからといわれている通り今まさに旬！

普段は海にいる桜鱒ですが、
この季節になると産卵のため川を上り、
そのままとどまって秋ごろに産卵します。
海でたっぷり栄養を蓄え大きくなった
四月ごろの桜鱒は一生で最も味のよい時期なのです！

写真の料理は木の芽焼にしたもので、
添えてあるのは筍と烏賊の木の芽和えになります。

春の味覚、桜鱒を是非ご賞味ください！

Photo ＆ Written by 調理部ごんどう＠欽山
Update  by Web担たにじり＠欽山

欽山で使用しているのは鹿児島県産の空豆です。
空豆は脇役といえど大きさ・色合い・美味しさどれを取っても存在感抜群！
別名一寸豆ともいいさやの長さが一寸（約3cm）あるのでそうよばれているそうです。
主に塩蒸しにした物を前菜などに添えてお出ししています。

春の嵐も過ぎだんだんと暖かくなってきましたのでこれからもどんどん旬の野菜が登場します！

Photo & Written by調理部なかの＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山

菜の花は一般に油菜、菜種などと呼ばれる植物で
栄養価が非常に高い高い緑黄色野菜。
春の味覚として今から旬を迎えます。

菜の花自体は脇役に徹する事が多い食材ですが、
春を感じさせるにはなくてはならない野菜の一つだと思います。
写真は飯蛸と菜の花です。
以前紹介しましたが飯蛸も春の味覚、今だけしか味わえない組み合わせ！

春の味覚が今からいっそう美味しくなりますよ！

Photo & Written by調理部ながの＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山

春のこの時期になると若牛蒡（わかごぼう）が出始めます。
若牛蒡は牛蒡の茎のことで、
牛蒡と言えば一般に根っこの部分を食しますが、
この時期だけ茎も一緒に味わうことができます。
牛蒡の香りがほのかにあり、牛蒡同様食物繊維がたっぷり、
しかしながらやわらかい食感なので
固い物が苦手な方でも楽しむことができる食材です。

油との相性も抜群で、写真は
若牛蒡のお浸しをマヨネーズで和えています。
 
このシーズンだけお出ししている若牛蒡料理を是非ご賞味ください！

Photo & Written by調理部やまもと＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山

春を告げる食材、蛍烏賊（ほたるいか）。
桜が北上して富山湾まであがってくる頃が
もっとも美味しくなるといわれています。

蛍烏賊や同じく春の味覚である飯蛸などを
分葱（ワケギ）と一緒に酢味噌和えにしお出しする時があります。

日ごとに春らしさをましていくお献立、
今後も、どんどん季節を感じる一品をお届けしたいと思います。

Photo & Written by調理部なりた＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山 

現在夕食の際お出ししている赤出汁の具は浅蜊（あさり）です。
ぷりっとした身とうまみが魅力的な馴染みの深い貝と思います。

浅利の由来は“漁り”で、
今ではあまり考えられませんが
昔の海浜には浅利が漁ってとるほど
たくさんいたことから名付けられたみたいです。

 三月になると、貝類がいっせいに市場に出回るようになります。
今後もどんどん様々な貝類が登場しますのでどうぞお楽しみに！

Written by 調理部ふちの＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山

神戸に春を告げる魚といえば「いかなご」
そのいかなごですが、今年は
2月27日より解禁されました！

初物のいかなごをじっくりと炊き
くぎ煮にして朝食の時にお出ししています。
あつあつの御飯のうえにのせて食べると絶品！
お箸が進み御飯三杯はいけます。

神戸・播磨地方の名産いかなごのくぎ煮
朝食時お見かけした際は是非ご賞味ください。

Photo & Written by調理部もりした＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山 

春には欠かせない食材の一つ、
春の高級魚油目（アブラメ）が特に美味しい季節となりました。
写真は煮物椀で葛叩きしたお椀です。

別名アイナメと呼ばれている油目、
一年を通して見られる魚ではありますが、
豊富な餌を食べ脂の乗りだすこの時期は特に美味に！

油目は鮮度が大変落ちやすく新鮮さが命！
その白身には脂がたっぷり乗っているのに淡白で、
煮物、焼き物、お椀、何でも合い様々なお料理で活躍します。
小骨が多くたいていは骨切りをするのですが
ここは板前の腕の見せ所です。

これから桜の季節を迎える有馬で御座いますが
器の中に広がる一足早い春をお楽しみください。

Photo & Written by調理長たかはし＠欽山
Update by Web担たにじり＠欽山

春の食材である飯蛸が出始めました。
飯蛸は蛸の中では最も小さく、
産卵期は二月から三月ごろ。

その頃になるとメスは胴の部分に
卵をびっしりとかかえこみます。
そのお腹にぎっしり詰まった卵が
米粒のように見えるので飯蛸と呼ばれているとか。

飯蛸はタウリンとビタミンＢ２が豊富で
生活習慣病予防に効果絶大！

写真は飯蛸の旨煮に筍などの山菜を添えています。
まだまだ寒いですが春を感じさせてくれる食材の一つだとおもいます。

Photo & Written by調理部ながの＠欽山
Written byWeb担たにじり＠欽山

毎月その月に合わせて変る欽山の前菜は
お献立の決まっているプランや
一部プランを除いてお出ししているものです。
今回は2月懐石の前菜のご紹介です。

節分にちなんだ内容になっており、
小鰯の磯辺揚げやヒイラギの葉を添えています。
右のほうに見える白っぽい物は黒豆入り淡雪といって
メレンゲを雪に見立ています。

見て楽しい、食べて美味しい季節の前菜盛り合わせ。
皆様、是非欽山こだわりの前菜をお楽しみください！

Photo & Written by 調理部なかの＠欽山
Update by Web担たにじり