瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

2017.08.02

造里一例 ~鱸(すずき)のへぎ造り~

20170802(1).jpg
 
写真は特選夏懐石でお出ししている
お造里「旬の潮盛合せ」。
 
鱧焼ちり 生雲丹 伊勢海老洗い
黒鮑 鱸へぎ造りに引皮と・・・
目にも爽やかな海の幸盛合せです♪
 
へぎ造りというのは、包丁を右斜めに寝かして入れ、
そぐようにして引き切ることで、
より旨味を感じることができる調理法。
 
もちろん!夏の鱸は肉質もよく太っていて非常に美味♪
是非この夏味わっていただきたい1品です!
 
▼特選夏懐石はこちら
 
Information by Web担ゆあさ@欽山

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