瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

2017.06.14

焚合せ一例 ~火取り鱚と翡翠冬瓜~

20170614.jpg
 
写真は、火取り鱚 翡翠冬瓜 小芋
フカヒレ餡掛け 木の芽を添えた焚合せの一例。
 
淡泊で上品な味の鱚(キス)は、
初夏から夏にかけてが最もおいしい白身魚。
白銀色でスリムな体形をしていて、
その姿が綺麗なことから
「海の貴婦人」と呼ばれることも。。。
 
見た目にも爽やかな翡翠冬瓜とともに、
器の中に夏を感じる一品をお楽しみください。
 
Information by Web担ゆあさ@欽山

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